1. 寿司職人の仕事とは？ 1.1 寿司職人の主な仕事 寿司職人の仕事は、単に寿司を握ることだけではなく、 食材の選定から提供まで幅広い役割を担います 。職人は、鮮度を保ちながら最高の状態で寿司を提供するため、様々なスキルと知識が求められます。 主な仕事 食材の仕入れと管理...

1. 寿司職人が知るべき衛生管理の重要性 1.1 寿司業界における衛生管理の背景 寿司業界では、衛生管理が非常に重要な役割を果たします。その理由として、以下のポイントが挙げられます。 生ものを扱うためリスクが高い  寿司は新鮮な魚介類を主に使う料理であり、特に生魚を使うため...

1. 寿司職人になるには？学校と現場の違いを知ろう 1.1 学校と現場、それぞれの育成スタイルの基本 寿司職人を目指すとき、多くの人が悩むのが「学校に通うべきか？それとも現場で弟子入りすべきか？」という点です。どちらにもメリットがありますが、学び方のスタイルは大きく異なりま...