日本全国 | 出張専門の鮨屋

1. 寿司職人の仕事とは？ 1.1 寿司職人の主な仕事 寿司職人の仕事は、単に寿司を握ることだけではなく、 食材の選定から提供まで幅広い役割を担います 。職人は、鮮度を保ちながら最高の状態で寿司を提供するため、様々なスキルと知識が求められます。 主な仕事 食材の仕入れと管理...

1. 寿司職人が知るべき衛生管理の重要性 1.1 寿司業界における衛生管理の背景 寿司業界では、衛生管理が非常に重要な役割を果たします。その理由として、以下のポイントが挙げられます。 生ものを扱うためリスクが高い  寿司は新鮮な魚介類を主に使う料理であり、特に生魚を使うため...

1. 寿司職人になるには？学校と現場の違いを知ろう 1.1 学校と現場、それぞれの育成スタイルの基本 寿司職人を目指すとき、多くの人が悩むのが「学校に通うべきか？それとも現場で弟子入りすべきか？」という点です。どちらにもメリットがありますが、学び方のスタイルは大きく異なりま...

1. 寿司職人になるには？未経験でも安心な理由 1.1 寿司職人＝下積み10年の時代はもう終わり 「寿司職人になりたいけど、10年も下積みは無理…」 そんなふうに感じていませんか？ かつては「何年も雑用から始めてようやく握れる」と言われた寿司業界。しかし、今は違います。飲食...

1. 寿司職人の服装とは？基本と意味を知ろう 1.1 寿司職人の服装の基本構成と役割 寿司職人の服装は、見た目の印象だけでなく、 衛生面や動きやすさ、信頼感 にも大きく関わります。お客様と対面する場面が多い寿司職人にとって、服装は言わば「仕事道具のひとつ」です。...

1. 寿司職人に弟子入りするという選択 1.1 寿司職人への弟子入りとは？ 寿司職人を目指す方法の一つが「弟子入り」です。 専門学校や調理師学校に通うルートもありますが、現場で直接学ぶスタイルが「弟子入り」です。 弟子入りとは、寿司店で働きながら職人の技術や精神を一から学ぶ...

1. 寿司職人の仕事って、実際どれくらい大変なの？ 1.1 寿司職人の仕事内容とは？ 寿司職人の仕事は、握るだけじゃなく多岐にわたるんです。  「お寿司を握る職人さん」と聞くと、カウンター越しにネタを丁寧に並べる姿が思い浮かびますよね。でも、実際の現場では、それだけじゃ済ま...

1. 寿司職人の一日ってどんな感じ？ 1.1 昔ながらの寿司職人の一日とは 寿司職人と聞いて、どんな一日を想像しますか？ まだ日が昇らないうちから市場へ出かけ、魚を選び、店に戻って仕込みをし、営業を終えて片付けが終わる頃には日付が変わっている…そんなハードなスケジュールを思...

天明、福島県会津のお酒です。バランスの良い食中酒がメインですが、限定のお酒や蔵元での熟成酒が多く、バラエティに富んだ品ぞろえになります。 会津の酒屋さんでしか取り扱いのないお酒もございます！ もちろん日本酒以外のビール、ワイン、シャンパンも飲み放題です。...

５月もやります！採算度外視！ ということで 鮨川渾身の鮨とおつまみ、日本酒を繰り出す会です。 鮨川の全イベント中最もお得になっております。 握り15種おつまみ8種、日本酒10種くらいを予定しております。ビール、シャンパーニュもございます。...

1. 寿司職人になるには何年かかる？必要なスキルと心構え 1.1 寿司職人の役割とは？ 寿司職人と聞くと、カウンターでお客様の目の前で寿司を握る姿を思い浮かべる人が多いかもしれませんね。でも、実はそれだけが仕事ではないんです。寿司職人には、仕込みから接客まで、さまざまな役割...

1. 女性寿司職人が注目される理由 1.1 近年の寿司業界の変化 寿司業界はここ数年で大きく変わってきています。かつては「職人の世界」として、長い修行を経た男性が握るのが一般的でした。しかし、 近年は女性の寿司職人も増え、多様性が進んでいるんです。...

【2025年5月15日(木)阿佐ヶ谷　酒のみつや裏の部屋】 鮨川の原点、阿佐ヶ谷　酒のみつやさんの裏の部屋にて握ります。 角打ちなので、お酒を店頭で買って、倉庫のちょっとした隙間で飲むところです。 日本酒はもちろん、ビール、ワインの品揃えもかなりのものです。...

参加希望の方はコメントかメッセージをお願いいたします。 日時 2025年５月８日(木)19時～21時30分 場所　パティア曙橋店 〒162－0065 東京都新宿区住吉町1‐18TVB曙橋ビル２F 会費　9000円 定員　15名 担当　早川 　...

【2025年４月２６日(土)阿佐ヶ谷　酒のみつや裏の部屋】 鮨川の原点、阿佐ヶ谷　酒のみつやさんの裏の部屋にて握ります。 角打ちなので、お酒を店頭で買って、倉庫のちょっとした隙間で飲むところです。 日本酒はもちろん、ビール、ワインの品揃えもかなりのものです。...

アンナイジョのレモンサワーでキュっと鮨をキメちゃいましょう。 ご予約不要です。でもご来店予告は嬉しいです！ たくさんの個性的な飲食店がひしめく阿佐ヶ谷。 そのたくさんのお店を紹介してくれる飲み屋さん、その名もアサガヤアンナイジョ。そこで握らせてもらいます。客席側で。...

参加希望の方はコメントかメッセージをお願いいたします。 日時 2025年４月14日(月)18時30分～21時30分 場所　 ガーデンキッチン 御苑EAST 〒160-0004 東京都新宿区四谷４丁目２５−１３ 会費　8000円 定員　15名 担当　中山 　　...

４月もやります！採算度外視！ ということで 鮨川渾身の鮨とおつまみ、日本酒を繰り出す会です。 鮨川の全イベント中最もお得になっております。 握り15種おつまみ8種、日本酒10種くらいを予定しております。ビール、ワインもございます。 食事は全種類出したあとは食べ放題です。...

参加希望の方はコメントかメッセージをお願いいたします。 日時 2025年４月３日(木)18時30分～21時30分 場所　 ガーデンキッチン 御苑EAST 〒160-0004 東京都新宿区四谷４丁目２５−１３ 会費　8000円 定員　15名 担当　早川 　　...

1.寿司職人と包丁の関係 1.1 寿司職人にとって包丁が重要な理由 寿司職人にとって包丁は、技術を最大限に発揮するための最も重要な道具の一つです。  ただ魚を切るためだけでなく、寿司の味や見た目、食感までも左右するため、包丁の扱いは寿司職人の腕前を示す大切な要素となります。...